Nova aposta de Carlos Barneda


Nova aposta de Carlos Barneda

Sant Francesc Restaurant

La nova aposta de Carlos Barneda a Montblanc

Article de TotTarragona.cat per Fèlix Llovell el 29/11/2015

Carlos Barneda, nascut a L’Espluga de Francolí, va cursar estudis a l’Escola d’hostaleria i turisme de Cambrils i va complementar la seva formació a l’Escola de hotelería i restauració de Barcelona. Posteriorment va passar per les cuines de l’Hostal El Senglar, Els Templiers (França), La gran Tortue (França), Neichel, El Bulli, Ca Bosch, Pastisseria Rovira, Hotel Ciutat de Tarragona i l’Art Restaurant a la seva població natal.

Va ser designat “Xef de l’any” per la prestigiosa Guia Gourmand en 2003, i va ser finalista en el concurs Cuiner de l’any en Representació de Tarragona i en el Jeunes Restaurateur de Europe. Premi Gastromia 2013.

Des d’aquest any 2015, aquest xef de la Conca de Barberá, s’ha fet càrrec, per concessió municipal, del restaurant Sant Francesc de Montblanc, que forma part del conjunt arquitectònic de l’església del mateix nom, sense funció religiosa des de fa temps. Contrasten, a la gran plaça montblanquina on es troba aquest establiment, les seves línies contemporànies i avantguardistes amb el conjunt històric que alberga en el seu interior un claustre preciós.

En aquest singular marc, lluminós a través de grans finestrals, amb vista a la muralla, Carles Barneda ens ofereix la seva acreditada cuina de mercat i contemporània, amb uns menús a preus fixos. La sala amb una capacitat per uns 50 comensals està dirigida per Josep Rovira que exerceix també de sommelier d’un celler amb unes 60 referències.

Entre les especialitats culinàries podem destacar:

Trinxat de col i patata de Prades amb tòfona; amanida tèbia de bolets i oli de cava; risotto de sèpia, carxofa i placton marí; espatlla de be a baixa temperatura; llom de bacallà al carbó amb codony; civet de senglar amb gerds i xocolata; llobarro al forn amb safrà de la Conca; meloso de vedella al Trepat; crema catalana amb carquiñolis; tatin de poma i carabassa; coulant de xocolata i violetes. El vi de la casa és el Josep Foraster.

Menú diari: 15 € – Menú festius: 25 € – Menús degustació: 35 € y 50 €.

Ampliar i veure article original en TotTarragona.cat

Categories